Risotto Milanese

von | Feb. 1, 2019 | Rezepte | 0 Kommentare

Patrick

Risotto Milanese

5 von 3 Bewertungen
Risotto Milanese Rezept für 4 Personen
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Beilage
Küche: Italien
Calories: 524
Ingredients Method Nutrition

Zutaten
  

  • 300 g Risotto
  • 2 Schalotten 
  • 150 ml Weißwein
  • 1 TL Safran
  • 100 g Parmesan
  • 50 g Butter
  • 500 ml Kalbsbrühe
  • 50 ml Rapsöl
  • 300 g Venusmuscheln
  • 1 Lorbeerblatt

Zubereitung
 

  1. Einen breiten Topf erhitzen und etwas Öl hineingeben.
  2. Die Schalotten in dem Topf anschwitzen.
  3. Jetzt den Risottoreis dazugeben und glasig anschwitzen.
  4. Wenn die Reiskörner glasig sind, mit dem Weißwein ablöschen und auf kleiner stufe köcheln lassen. Auch hier gilt: Je besser der Weißwein, desto leckerer das Ergebnis.
  5. Dann mit der Kalbsbrühe auffüllen so das der Risotto leicht bedeckt ist und weiter köcheln lassen, Dabei stetig umrühren.
  6. Wenn der Reis die Kalbsbrühe aufgesogen hat wieder leicht mit dieser bedecken. Den Vorgang solange wiederholen bis der Reis al dente ist.
  7. In der Zwischenzeit die Safranfäden in einen Mörser geben und mit einem Teelöffel Zucker und etwas Salz zu einem Pulver zerreiben.
  8. Das Safranpulver, die Butter und den geriebenen Parmesan in das Risotto geben, gut durchrühren und den Topf vom Herd nehmen.
  9. Wer das Risotto Milanese nicht pur genießen möchte, serviert einfach noch ein paar leckere Venusmuscheln dazu.
  10. Einen Topf mit Wasser erhitzen, die Venusmuscheln hineingeben und zugedeckt 8 Minuten gar ziehen lassen und unter das Risotto mischen. Basta! Guten Appetit!

Nährwerte

Serving: 100gCalories: 524kcalCarbohydrates: 65gProtein: 18gFat: 17gSaturated Fat: 10gCholesterol: 47mgSodium: 808mgPotassium: 378mgFiber: 2gSugar: 2gVitamin A: 540IUVitamin C: 2.1mgCalcium: 323mgIron: 4.1mg
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