Kräuter Hollandaise

von | Feb. 13, 2019 | Rezepte | 0 Kommentare

Patrick

Kräuter Hollandaise

5 von 1 Bewertung
Rezept für 4 Personen
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Saucen
Küche: Frankreich
Calories: 347
Ingredients Method Nutrition

Zutaten
  

  • 4 Eigelb
  • 2 EL Weißwein
  • 160 g Butter Geklärt
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 TL Balsamico Bianco
  • 1/6 Bund Petersilie glatt
  • 1 Zweig Basilikum
  • 1 Zweig Estragon
  • 1/6 Bund Schnittlauch
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Zubereitung
 

  1. Um 160 ml geklärte Butter zu bekommen braucht man 250 g Butter. Die Butter in einem Topf langsam erhitzen und ein paar Minuten kochen lassen bis sich die Molke abgesetzt hat. Die geklärte Butter nun vorsichtig abschöpfen.
  2. Eigelbe mit Weißwein, Essig und dem Zitronensaft im Schneekessel über Wasserdampf schaumig aufgeschlagen (ACHTUNG! Nicht zu heiß!) Nun den Schneekessel vom Dampf nehmen und die geklärte Butter (nicht zu heiß) vorsichtig nach und nach einrühren.
  3. Mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken, wobei die Kräuter vorsichtig verwendet werden sollten (nicht zu viel).

Nährwerte

Serving: 100gCalories: 347kcalCarbohydrates: 1gProtein: 3gFat: 37gSaturated Fat: 22gCholesterol: 281mgSodium: 391mgPotassium: 29mgFiber: 0gSugar: 0gVitamin A: 1270IUCalcium: 36mgIron: 0.6mg
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