Bratensoße

von | Jan. 8, 2023 | Rezepte

Patrick

Bratensoße

5 von 1 Bewertung
Bratensoße Rezept für 20 Portionen
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Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 35 Minuten
Portionen: 20 Portionen
Gericht: sauce, Saucen
Küche: Deutschland
Calories: 53
Ingredients Method Nutrition

Zutaten
  

  • 4 Möhren (In Würfel geschnitten)
  • 1/2 Sellerie (In Würfel geschnitten)
  • 1 Stange Lauch (In Würfel geschnitten)
  • 100 g Tomatenmark
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 80 ml Rapsöl
  • 450 ml Rotwein
  • 750 ml Kalbsbrühe Alternativ Gemüsebrühe
  • 150 ml Sherry
  • 150 ml Portwein
  • 6 Lorbeerblätter 
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 1/2 Zehe Knoblauch zum abschmecken
  • 1 Prise Salz zum abschmecken
  • 1 Prise Pfeffer zum abschmecken
  • 1 Stück Butter zum abschmecken
  • 1/2 Thai Chilli zum abschmecken

Zubereitung
 

  1. Sellerie, Möhren, Lauch und Zwiebel in einem hohen Topf mit Rapsöl goldbraun an rösten.
  2. Tomatenmark dazugeben und auf kleiner Stufe mit rösten.
  3. Jetzt die Kräuter und Gewürze dazu legen und mit einem Schuss Rotwein ablöschen.
  4. Warten bis der Rotwein reduziert ist und Vorgang so lange wiederholen bist der Rotwein aufgebraucht ist.
  5. Die Sauce mit der Brühe aufgießen und auf kleiner Stufe ca, 1 1/2 Stunden köcheln lassen.
  6. Jetzt die Sauce durch ein Sieb in einen kleineren Topf passieren, Sherry und Portwein dazufüllen.
  7. Die Bratensauce nochmal auf kleiner Stufe ca. 45 Minuten köcheln lassen.
  8. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht wurde die Temperatur auf kleine Stufe stellen. Knoblauch und eine halbe Chilli in die Bratensauce legen.
  9. Zum Schluss ein kleines Stück Butter dazu geben und mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Nährwerte

Serving: 100mlCalories: 53kcalCarbohydrates: 3gProtein: 2gFat: 0.1gSaturated Fat: 0.03gPolyunsaturated Fat: 0.02gMonounsaturated Fat: 0.04gSodium: 204mgPotassium: 230mgFiber: 0.2gSugar: 1gVitamin A: 27IUVitamin C: 1mgCalcium: 14mgIron: 1mg
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