Zutaten
Zubereitung
- Beginne damit, die Blattgelatine in kaltem Wasser einzulegen, sodass sie weich wird. In der Zwischenzeit erhitzt du Wasser in einem Topf. Stelle eine hitzefeste Schüssel in das Wasserbad, fülle die Milch hinein und gib die grob gehackte Kuvertüre dazu. In einem separaten Topf erwärmst du den Lebkuchensirup und fügst die eingeweichte Gelatine hinzu. Lass die Kuvertüre in der Milch schmelzen und rühre den heißen Lebkuchensirup darunter. Als nächstes schlägst du die Sahne steif und hebst das Lebkuchengewürz unter die Schokomasse.
- Schmecke die zubereitete Lebkuchenmousse ab und lasse sie für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Um die Karamellsoße zuzubereiten, schneide die Vanilleschote längs auf und kratze das Mark mit dem flachen Messerrücken heraus. Erhitze einen Topf und lasse den Zucker langsam hineinrieseln, während du mit einem Holzlöffel rührst, um ein Anbrennen zu verhindern. Sobald der Zucker eine hellbraune Karamellfarbe annimmt, löse ihn mit Sahne und Milch ab.
- Nun füge die aufgeschnittene Vanilleschote und das herausgeschabte Mark hinzu. Lasse die Milchmischung für etwa 10 Minuten köcheln und rühre dabei, bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat. Anschließend lasse die Flüssigkeit abkühlen. Trenne die Eier und gib die Eigelbe in eine separate Schüssel. Rühre die Eigelbe in die abgekühlte Karamellmilch ein. Erhitze diese Mischung anschließend in einem Wasserbad unter ständigem Rühren für etwa 7-8 Minuten, bis eine cremige Soße entsteht. Gieße die Soße dann durch ein feines Sieb ab und stelle sie kühl.
- Nimm von der abgekühlten Lebkuchenmousse kleine Kugeln ab, indem du einen Löffel oder einen Portionierer kurz ins Wasser tauchst. Richte die Kugeln dekorativ auf Tellern an und gib großzügig Karamellsoße darüber. Für die perfekte Abrundung kannst du frische oder kandierte Früchte hinzufügen und das Dessert mit einem Glas Dessertwein genießen. Guten Appetit!
Nährwerte
Serving: 100gCalories: 765kcalCarbohydrates: 71gProtein: 8gFat: 54gSaturated Fat: 31gCholesterol: 238mgSodium: 75mgPotassium: 361mgFiber: 4gSugar: 60gVitamin A: 1215IUVitamin C: 0.4mgCalcium: 147mgIron: 2.4mg
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