Tonkabohnenmousse

von | Feb. 1, 2019 | Rezepte | 0 Kommentare

Patrick

Tonkabohnenmousse

4.82 von 11 Bewertungen
Tonkabohnenmousse Rezept für 4 Portionen
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 20 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Dessert
Küche: Frankreich
Calories: 666
Ingredients Method Nutrition

Zutaten
  

  • 200 g Kuvertüre (Dunkel)
  • 3 Eigelb
  • 60 g Zucker
  • 2 Blatt Gelatine
  • 350 ml Sahne
  • 50 ml Milch
  • 1/8 Tonkabohne

Zubereitung
 

  1. Die Zubereitung von Tonkabohnen Mousse ist einfach und entspricht in etwa der von Mousse au Chocolat. Als erstes muss man die weiße Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen und die Tonkabohnen in die Milch reiben.
  2. Diese wird anschließend kurz aufgekocht, damit die Tonkabohnen ihr Aroma an die Milch abgeben können. Die Tonkabohnen-Milch wird, zusammen mit Eigelb und Zucker, in einem Schlagkessel über dem Wasserbad zur Rose aufgeschlagen.
  3. Lassen Sie nun die Gelantine in kaltem Wasser einweichen und danach in der warmen Tonkabohnen Masse auflösen. Rühren Sie die geschmolzene Kuvertüre unter und heben sie zuletzt vorsichtig, ohne dass sie ihr Volumen verliert, die geschlagene Sahne unter.
  4. Hier dürfen sie nicht zu stark rühren. Man serviert das Tonkabohnen Mousse in Gläser abgefüllt. Am besten schmeckt es, wenn man es vorher für ungefähr zwei bis drei Stunden im Kühlschrank kaltstellt.

Nährwerte

Serving: 100gCalories: 666kcalCarbohydrates: 48gProtein: 6gFat: 53gSaturated Fat: 31gCholesterol: 267mgSodium: 54mgPotassium: 241mgFiber: 2gSugar: 41gVitamin A: 1500IUVitamin C: 0.5mgCalcium: 100mgIron: 1.7mg
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