Patrick

Rinderbrühe selber machen

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Rinderbrühe Rezept für 500 ml

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 1 10

Portionen: 500 ml

Gericht: Saucen

Küche: Deutschland

Calories: 1

Ingredients Equipment Method Nutrition

Zutaten

3,0 kg. Markknochen, vom Rind
1,5 kg. Suppenfleisch, vom Rind
500 g Sellerie in grobe Würfel geschnitten
2 Zwiebel in grobe Würfel geschnitten
1 Stange Lauch in grobe Würfel geschnitten
2 Möhren in grobe Würfel geschnitten
2-3 Tomaten in grobe Würfel geschnitten
10-15 Blatt Lorbeerblätter
10-15 Pimentkörner
10-15 Wacholderbeeren
100 ml Weißwein
40 g Tomatenmark
3 l Wasser
Salz

Benötigtes Equipment

1 Kochtopf
1 Sieb

Zubereitung

Für die Zubereitung alle Zutaten Griffbereit an den Herd stellen.
Die Knochen auf ein Backblech legen und in einem vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft für ca. 20 Minuten rösten.
Jetzt rösten wir Sellerie, Zwiebeln und Karotten mit Rapsöl in einem breiten und hohen Topf, bis das Gemüse leicht Farbe bekommt.
Den Lauch hinzufügen und mit rösten bis dieser auch eine schön braune Farbe hat.
Im nächsten Schritt den Herd auf mittlere Stufe stellen und das Tomatenmark hinzufügen.
Das Tomatenmark unter rühren kurz mit rösten. Dabei aufpassen das, das Mark nicht anbrennt.
Jetzt wird mit Weißwein abgelöscht.
Mit einem Kochlöffel wir der Bratansatzt am Bodentopf gelöst und gerührt bist der Weißwein ein reduziert ist.
Jetzt kommen die Knochen, die Gewürze und das Wasser dazu.
Die Temperatur auf mittlere Stufe stellen so das alles ca. 1 1/2 Stunden vor sich hin köcheln lassen.
Zum Schluss das Fleisch und die Knochen aus der Suppe entnehmen. Anschließend die Rinderbrühe durch ein feines Sieb sieben und mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte

Serving: 100mlCalories: 1kcalCarbohydrates: 0.2gProtein: 0.03gFat: 0.01gSaturated Fat: 0.002gPolyunsaturated Fat: 0.003gMonounsaturated Fat: 0.001gSodium: 2mgPotassium: 6mgFiber: 0.04gSugar: 0.1gVitamin A: 46IUVitamin C: 0.2mgCalcium: 1mgIron: 0.02mg

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Jus

Jus der Begriff Jus ist französisch und bedeutet „Brühe“ oder „Saft“. Die Urform des Wortes stammt aus dem Lateinischen.

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