Dank dem innovativem spanischen Koch Ferran Adriá ist der Espuma, was nichts anderes bedeutet als "Schaum" nicht nur in der Molekularküche sehr beliebt.
Hugo Espuma
Rezept für 10 Portionen
200 ml Sahne8 cl Holunderblütensirup10 Blatt Minze
Sahne und Pfefferminze in einem Topf leicht erwärmen und kurz ziehen lassen.Die Sahne durch...
Chili Espuma
Rezept für 10 Portionen
250 ml Red Bull3 Thai Chili50 ml Maracujasaft1 g Xanthan
Red Bull und Chilis mit dem Blender 1 Minute mixen.Durch ein...