Sojasauce ‚Äď vollmundig und w√ľrziger Begleiter zu Sushi

Laut Statistik flie√üen j√§hrlich zehn Liter Sojasauce den japanischen Rachen hinab. Auch bei uns liegt die asiatische W√ľrzsauce voll im Trend. Kein Wunder, denn ihre 300 Aromen sind ein echtes Geschmackserlebnis. Vollmundig und w√ľrzig verleiht die richtige Sojasauce jedem Sushi Abend die traditionell japanische Note.

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Wer hat's erfunden? Nein, nicht die Schweizer.

Es waren buddhistische M√∂nche, die vor mehr als 5000 Jahren auf die geniale Idee kamen, Soja Getreide eine Weile g√§ren zulassen. Diese Art der Konservierung ist l√§ngst in der Spitzengastronomie angekommen. Slow Food meint heute nichts anderes, als nat√ľrliche N√§hrstoffe zu erhalten, indem man auf schnelles Erhitzen m√∂glichst verzichtet. Ganz in Buddhas Sinne: Was wird, vergeht.

Aller guten Dinge sind drei: Wasser, Meersalz und Sojabohnen. Das ist nicht schwer zu erraten. Dennoch ergeben sich regionale Unterschiede, je nach Getreidezusatz wie Weizen oder Gerste. Alles wird zu feinstem Mehl gemahlen, um den Bakterienkulturen freien Lauf zu lassen. Dank Salzzugabe haben ungesunde Keime keine Chance. Sorgf√§ltig abgef√ľllt lagert das sogenannte Koji Gebr√§u bis zu f√ľnf Jahre in speziellen F√§ssern aus Zedernholz. Erst nach 18 Monaten reifen Zucker, Alkohol und Aminos√§uren ganz nat√ľrlich heran und verleihen der Sauce ihre typische sattbraune Farbe.

Stiftung Warentest Urteil: Gut

F√ľnf Jahre will niemand mehr auf seine Sojasauce warten. Fertig gemahlenes Sojamehl spart Zeit und ein verk√ľrzter Reifungsprozess neutralisiert den intensiven Geschmack. F√ľr uns Europ√§er immer noch w√ľrzig und gesund genug. Das belegen immer wieder unabh√§ngige Testergebnisse der Stiftung Warentest. Ihr Gesamturteil f√ľr alle getesteten Sojasaucen lautet daher "gut".

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